Секретами выбора, правильного хранения и кулинарной обработки тыквы делятся специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
99
Яркая культура ценится не только за праздничную атмосферу, но и за пользу для здоровья – высокое содержание клетчатки, минералов, антиоксидантов и витаминов, необходимых для зрения. Секретами выбора, правильного хранения и кулинарной обработки тыквы делятся специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Полезная и универсальная
Тыква – символ изобилия и плодородия земли. Она родом из Северной Америки, а в Европу попала вместе с испанцами. В XVI веке появилась в России, но прижилась здесь только через 200 лет благодаря своей неприхотливости и возможности долгого хранения.
Это близкий родственник арбуза, дыни, огурца, кабачка, цукини и патиссона. Ее плод с ботанической точки зрения имеет признаки многосемянной ягоды и называется «тыквина». Он может иметь разные размеры (от миниатюрных до гигантских), формы (круглую, грушевидную, вытянутую, приплюснутую) и цвета (белесый, зеленый, желтый, оранжевый).
В мире насчитывается более 700 разновидностей тыквы, но не все они идут в пищу. У разных сортов отличается вкус – от пресного или травянистого до насыщенно-сладкого, с ярко выраженным ароматом. Это низкокалорийный продукт: в 100 г овоща содержится всего около 26 ккал, поэтому его используют в диетическом питании и для похудения. Из тыквы также делают суп-пюре, пироги, каши, салаты, оладьи и цукаты.
В России распространены три вида тыквы. Крупноплодные сорта с рыхлой и волокнистой мякотью и толстой коркой долго хранятся – практически до следующего лета. Твердокорковые сорта имеют небольшие плоды весом, твердую корку, бледно-оранжевую окраску, темные полосы и вкусные семечки. Мускатные сорта считаются самыми вкусными. Внутри у них много мякоти и мало семян, сладкий вкус и аромат, зеленая полосатая или желто-бежевая корка и продолговатая форма. Такую тыкву можно есть сырой, добавляя в салат. Чем дольше она хранится, тем ярче мякоть, но меньше витаминов.
Как выбирать и хранить тыкву
Сезон сбора урожая – сентябрь и октябрь. Определить спелость тыквы можно по нескольким признакам. Так, у многих сортов кожица становится более твердой, а цвет мякоти – насыщенным. У зрелого овоща плодоножка засыхает и твердеет, появляется характерный аромат, а при постукивании слышен глухой звук.
– Если планируете хранить тыкву долго, выбирайте плоды обязательно с плодоножкой, иначе овощ начнет загнивать. Хранению не подлежат поврежденные экземпляры, их лучше сразу использовать. Оптимальный вариант для хранения – средние по размеру (не более 3–5 кг). Крупные могут быть с сухой или водянистой мякотью, а при стрессе во время роста накапливать горечь, – предупреждают в Новороссийском филиале ЦОК АПК.
Мякоть у созревшей тыквы должна быть насыщенно-желтого или оранжевого цвета. Он зависит от количества бета-каротина: чем его больше, тем ярче цвет. Корка должна быть твердой, но не деревянной. При правильном хранении плод может долежать до следующего лета.
Хорошо хранятся сорта, содержащие больше крахмала, – неповрежденные и здоровые. В подвале или на лоджии их нужно разложить плодоножкой вверх так, чтобы они не касались друг друга, и накрыть тканью или газетой. Главное – чтобы в помещении было темно, прохладно и сухо. Периодически проверяйте овощи: подпортившиеся сразу убирайте от целых, иначе и они начнут гнить.
Не покупайте в магазине или на рынке разрезанную тыкву. Обычно так делают, если плод слишком большой, но он быстро начнет портиться. Если все же приобрели разрезанную тыкву, очистите корку, удалите семечки, порежьте ее на дольки и храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 2–3 дней. Для длительного хранения кусочки лучше заморозить. В морозилке овощ может пролежать и дольше. Сложите кусочки порциями в пакеты и плотно завяжите, чтобы не попадал воздух. Размораживать их стоит не при комнатной температуре, а в холодильнике – чтобы тыква постепенно оттаивала и не стала водянистой.
Также тыкву можно засушить в духовке или электросушилке. При этом уменьшится объем исходного продукта. Предварительно удаляют кожицу и семечки, ее разрезают на ломтики толщиной 1–2 см, бланшируют в кипящей воде, откидывают на сито, чтобы стекла вода, и помещают в сушилку. Сушеную тыкву перекладывают в закрывающийся контейнер и хранят до года.
Как готовить осенний овощ
Специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали несколько рекомендаций, как лучше подготовить тыкву к приготовлению.
У многих сортов очень твердая корка, которую трудно обрезать. Сначала помойте и вытрите плод, разрежьте пополам и удалите ложкой семечки. Нарежьте тыкву крупными продольными полосками и очистите каждую. Молодую тыкву можно очистить обычной овощечисткой. Если планируете запекать овощ, корку можно оставить – вкус будет более насыщенным, к тому же в ней много полезных веществ.
Тыква – универсальный продукт, который используется в разных кухнях мира. В сыром виде ее добавляют в салаты, делают сок, икру, пюре, варенье и джем. Ее тушат, запекают, фаршируют, жарят на гриле и маринуют. После приготовления сока остается жмых, который добавляют для начинки в выпечку, оладьи и запеканки.
У тыквы очень полезные семечки: в них богатый витаминно-минеральный состав, аминокислоты и жирные растительные кислоты. Они полезны для нормализации сна, работы сердечно-сосудистой системы, снижения холестерина, улучшения зрения и работы ЖКТ, содержат много цинка, который укрепляет память, нормализует работу нервных клеток, повышает сопротивляемость организма и ускоряет заживление ран.
Из семян также получают масло, которое подходит для заправки салатов. Оно обладает полезными свойствами, содержит витамины, минералы, незаменимые жирные кислоты (омега-3, омега-6, омега-9) и мощные антиоксиданты. В косметологии его используют для увлажнения и питания кожи, против воспаления, шелушения, возрастных изменений, трещин и ожогов.
Однако не всем полезна тыква: ее грубые волокна раздражают желудок и кишечник. Поэтому отказаться от нее в сыром виде нужно при обострениях гастрита, язвенной болезни, панкреатита, сахарном диабете. Для здорового взрослого человека в день достаточно 200-300 г термически обработанной тыквы, а детям – около 100 г и не чаще трех раз в неделю. Вареная и запеченная тыква лучше усваивается и меньше нагружает поджелудочную железу.
