Сырок под контролем: в России ужесточают ГОСТ на глазированные творожные десерты

С 1 января 2028 года в России начнет действовать обновленный государственный стандарт на глазированные творожные сырки. Росстандарт сохранил классическую рецептуру и высокие требования к качеству продукта, одновременно ужесточив контроль за его составом.

Документ приходит на смену предыдущему ГОСТу, принятому в 2016 году. В нем актуализированы технические требования к продукту и методы его проверки, включая новые правила выявления фальсификации жировой фазы творожной массы.

Классика остается

Главное требование к составу неизменно: творожная масса должна быть приготовлена исключительно из молочных продуктов. Растительные жиры в сырке по-прежнему под запретом. Производителям разрешено использовать только творог, сливочное масло, сгущенное молоко, сливки, а также вкусовые наполнители — фрукты, орехи, шоколад, печенье и другие ингредиенты.

ГОСТ детально прописывает, как должен выглядеть идеальный сырок. Глазурь обязана покрывать его равномерно, не прилипать к упаковке и не крошиться. Поверхность может быть как блестящей, так и матовой. Сама творожная масса должна быть однородной и в меру плотной, а вкус и запах — чистыми, без посторонних оттенков.

Цифры на контроле

Новый стандарт устанавливает четкие параметры продукта:
— массовая доля жира — от 5 до 26 процентов;
— влаги — от 33 до 55 процентов;
— сахарозы — не более 32 процентов;
— кислотность — не выше 220 градусов Тернера.

Среди разрешенных добавок: ваниль, какао, корица, изюм, курага, чернослив, цукаты, орехи, арахис, кокосовая и шоколадная стружка, семена подсолнечника.

Обязательным условием остается подпрессовывание творожной массы — этот технологический прием позволяет удалить лишнюю влагу, стабилизировать структуру и улучшить потребительские свойства готового продукта.

Производители смогут применять новый ГОСТ досрочно, не дожидаясь официальной даты вступления в силу.